Yaourt maison: 05 conseils et astuces pour bien le réussir

Il vous arrive des fois de ne pas réussir votre yaourt maison, pour lequel vous avez beaucoup dépensé. Découvrez ici 05 astuces et conseils qui vous aideront les prochaines fois.

1-Le choix des éléments de bonne qualité

Pour faire du yaourt maison, il faut des ingrédients de bonne qualité. La recette de base se compose de lait et de ferment lactique. La première étape consiste donc à choisir le ferment. La meilleure option est d’utiliser du yaourt nature disponible dans le commerce. Il faut cependant s’assurer que celui-ci ne soit pas pasteurisé et de texture ferme. Les yaourts à la grecque ou les yaourts liquides sont donc à exclure. Il en est de même pour les yaourts au bifidus qui empêche une bonne prise des yaourts.

2- Le choix d’un ferment lactique

La seconde option est de se servir de ferment lactique. Ce produit, composé de plusieurs types de bactéries, a pour rôle de fermenter le lait pour obtenir le yaourt ou le fromage entre autres. Il est disponible dans les magasins bio et en supermarchés. À noter que le ferment lactique ne présente aucun danger pour la santé. Il est au contraire d’une grande aide pour faciliter le transit intestinal.

3- Option pour du lait entier

Le choix du lait est lui aussi primordial. Le but étant d’obtenir des yaourts bien fermes. Pour cela, il est recommandé de prendre du lait entier. En effet, celui-ci offre la garantie d’un yaourt à la texture ferme et veloutée. Pour une plus longue conservation, mieux vaut privilégier le lait UHT. Cependant, ce lait ne doit pas être bouilli. Il suffit de le chauffer à 45 °C avant usage. Si le choix se porte sur du lait cru, il ne faut pas oublier de le porter à ébullition.

4- Le bon repos

On l’a dit, pour réussir des yaourts maison, tout est dans le détail. Et les détails incluent parfois un chronomètre, quand il s’agit de laisser fermenter ! Le miracle du yaourt dépend de la bonne activation des ferments lactiques. Autrement dit, de la fermentation, dont le temps varie selon le type de lait utilisé. En moyenne, prévoyez huit heures de fermentation en yaourtière ou au bain-marie à 45°C, puis quatre heures au réfrigérateur pour les conserver jusqu’à six jours. Si vous préparez des yaourts au lait entier, comptez huit à dix heures. Pour des yaourts au lait demi-écrémé, comptez dix à douze heures, contre douze à quatorze heures avec des yaourts au lait écrémé. Vous utilisez une yaourtière avec minuterie ? Relancez-la simplement à la fin du premier cycle. Attention, le temps de fermentation dépend également de la température de la pièce : rallongez-le s’il fait froid, raccourcissez-le en cas de grosse chaleur.

5- La règle d’or : le froid après le tiède

Quelle que soit la méthode utilisée, placez immédiatement vos yaourts au frais dès qu’ils sont prêts, pour éviter la prolifération de bactéries, et consommez-les dans les douze jours.