Acheter du bouillon, c’est très pratique, mais le réaliser soi-même à la maison revient encore moins cher et plus sain. Découvrez dans cet article, des bons vieux principes d’économie familiale de grand-mère.
Les cubes de bouillon sont vraiment super pratiques pour parfumer nos recettes de tous les jours, soupes, plats en sauces. Cependant, il faut éviter les cubes-bouillon industriels. Et pour cause, ils sont certes très pratiques et simples d’utilisation, mais quand on regarde la liste des ingrédients, ça fait peur.
Ils sont en effet, remplis de produits chimiques tels que les graisses hydrogénées, additifs et exhausteurs de goût (E621, E627, E631, E330), acidifiants et glucose (sucre), qui sont déconseillés par les médecins. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle, nous vous proposons ici quatre recettes maisons de bouillons.
Recette 1 : Cube de bouillon aux herbes
Ingrédients :
- 1 poivron
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (ciboulette, persil, basilic, estragon, etc.)
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
- 1 pincée de sel.
Préparation:
- Pelez les gousses d’ail et l’oignon.
- Puis coupez les gousses d’ail et l’oignon en brunoise (petits morceaux).
- Lavez ensuite à l’eau claire le bouquet garni.
- Épépinez le poivron et coupez-le en brunoise.
- Faites alors bouillir 1 L d’eau et plongez tous les ingrédients dedans.
- Laissez ensuite infuser à couvert à feux doux pendant 1h30.
- Versez dans un bac à glaçons, puis congeler.
Astuce :
Vous pouvez aussi utiliser des plantes aromatiques sauvages et fraîches telles que les feuilles d’ail des ours, ciboulette, mélisse, estragon, coriandre, aneth ou même ortie. Si vous avez un coin de jardin, vous pouvez également planter de l’ache des montagnes (ou livèche). C’est une plante vivace, dont le goût est proche de celui du céleri, idéale pour aromatiser les plats et les bouillons.
Recette 2 : Cube de bouillon maison aux légumes
Ingrédients
- 600 g légumes poireau, carotte, panais, céleri, …
- 1 oignon jaune
- 2 cuillerées à coupe livèche
- 120 g sel
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
Préparation :
- Lavez, pelez et émincez finement tous les légumes.
- Faites revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile ; lorsqu’il est translucide, ajoutez les autres légumes et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Ajoutez le sel, ainsi que la livèche et laissez cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres en remuant.
- Mixez finement la préparation puis remettez-la dans la casserole et faites sécher à feu doux.
- Déposez sur un film alimentaire et formez en rectangle ; laissez refroidir avant de faire prendre au congélateur.
- Coupez en 20 cubes que vous pourrez emballer individuellement ou conserver dans une boite au congélateur.
Recette 3 : Cube de bouillon maison au volaille
Ingrédients
- 1 carcasse de poulet (de poule ou de canard, voire pour un bouillon de viande, des morceaux de bœuf ou d’agneau, au choix !)
- 1 poireau
- 1 navet
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 gros oignons
- 1 petit bouquet garni (persil, ciboulette, thym, estragon, laurier, etc.)
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Préparation d’environ 10 à 12 cubes
- Pelez les oignons.
- Émincez-les en petits morceaux.
- Lavez bien les herbes et les légumes.
- Émincez tous les légumes en petits morceaux.
- Disposez la carcasse et tous les ingrédients dans une marmite.
- Recouvrez avec 1,5 litre d’eau froide, salez et poivrez.
- Couvrez et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez frémir pendant 1h pour que tous les ingrédients infusent bien.
- Versez doucement le contenu de la casserole à travers une passoire fine au-dessus d’une cruche.
- Une fois le bouillon refroidi, ôtez la fine pellicule de graisse à la surface.
- Versez délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congelez le tout.
Recette 4 : Cube de bouillon maison aux produits de la mer
Ingrédients :
- 1,5 kg de restes de poisson,
- 2 carottes,
- 1 gros oignon,
- 2 échalotes,
- 1 bouquet garni, poivre, sel.
Préparation:
- Coupez l’oignon, émincez les échalotes, et faites-les suer dans une noix de beurre.
- Lavez et coupez les carottes.
- Rincez les déchets et égouttez-les (brisez les arêtes si vous en avez).
- Déposez ensuite ces restes de poisson dans une marmite avec 2,5 L d’eau.
- Amenez très lentement à ébullition.
- Laissez cuire à découvert pendant 5 minutes à feu modéré.
- Puis, ajoutez les légumes et le bouquet garni.
- Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 30 minutes (écumez si nécessaire).
- Filtrez le bouillon (passoire fine ou chinois) et mettez-le dans des cubes de glaçons.
- Attendez qu’ils refroidissent avant de les placez au congélateur.
Astuce :
Le bouillon de produits de la mer se fait surtout avec des restes de poisson (têtes, arêtes, queues, etc.). Mais vous pouvez aussi le préparer avec des carapaces de crustacés. Vous pouvez également rajouter 20 cl de vin blanc pour donner plus de goût à vos cubes de bouillon maison.
Il faut noter que la conservation au frais de ces bouillons maisons peut durer jusqu’à trois mois.
